Dobrá domácí káva: mýtus, nebo samozřejmost?

Co byste si měli hlídat při přípravě kávy z domácího kávovaru a proč  na kávu chodíme ven? O tom jsme mluvili s Ondřejem Štoksou z pražské pražírny Candy Cane Coffee.

Proč si doma neděláme kafe tak dobré, jako dostaneme v kavárně od baristy?

Myslím si, že důvody jsou hned dva. Ten první je pohodlí. Přeci jen, káva, kterou si vychutnáte, aniž byste museli hnout prstem, vždy bude o krok dál. Druhým důvodem je vybavení, které je potřeba mít doma pro přípravu kvalitní kávy. Nemusí jít hned o kávovar, ale třeba i o správnou údržbu a nástroje k ní. Ale zase jsme se vrátili tak trochu k pohodlí...

Jak se stalo, že se často spokojíme s instantním kafem, i když jsme zmlsaní z kaváren?

K lidem se prostě jen nedostala informace, že k přípravě super kávy nemusí mít mašinu za statisíce, nebo jim chybí zkušenosti s přípravou. Praxe je v tomhle ohledu naprosto nenahraditelná. V každém případě je škoda pít instantní kávu, která se kvalitou ani chutí nikdy nevyrovná kávě z čerstvě namletých zrn. Existuje spousta lepších a zároveň snadných způsobů přípravy. Kompromisem pro milovníky espressa, kteří se obávají složité přípravy kávy, mohou být automatické domácí kávovary – jen je potřeba se při výběru zaměřit na jejich technické parametry a komponenty. Bývají levnější než pákové, a pokud o ně pečujeme a sypeme do nich kvalitní kávová zrna, odvádějí také dobrou práci.

Jaké chyby děláme doma při vaření kafe nejčastěji?

Kdybych to měl opravdu hodně zobecnit, selháváme u naprosto základních surovin. Což jsou přesně ty dvě, které byste čekali – voda a káva. V případě vody se v kavárnách často využívají filtrační zařízení, protože mnohdy je voda tvrdá, zavápňuje kávovar, a to se zákonitě podepisuje na výsledné chuti kávy. Přitom u domácích automatických kávovarů často stačí jen použít odvápňovací roztok a zmáčknout tlačítko.

A zrnka samotná?

Nedá se říct, že čím dražší kávu koupíte, tím víc si pochutnáte. Musíte hledat tu pravou. Ale ona se vždycky najde, i když to občas trvá.

To, že doma se dobré kafe udělat nedá, je tedy mýtus?

Za mě určitě ano.

Dá se dobré kafe vymáčknout i z automatického kávovaru?

Ale jo, určitě to jde! Sice to nebude takové, jako když ho připravíte z profesionálního pákového kávovaru, ale v každém případě je to mnohem lepší než instatní káva.

Co si během používání automatického kávovaru hlídat, aby kafe pořád chutnalo dobře?

U kávovaru platí to samé, co u kuchyně – čistota je naprostý základ. Jde o to, aby se ingredience nezpracovávaly ve špinavém prostředí. Tedy určitě si všímejte, v jaké stavu je nádržka na vodu a pravidelně kávovar odvápňujte. U strojů, které umí pracovat s mlékem, se soustřeďte na to, aby nezůstávalo špinavé vedení mléka z nádržky. Existují i stroje, které  žádné hadičky na vedení mléka nemají. U těch je údržba jednodušší. Pokud navíc můžete ohlídat čistotu mlýnku, konkrétně mlecích kamenů, je to určitě velké plus.