Nalijte vlažné mléko do mísy, přidejte kvasnice, lžíci cukru a rozmíchejte, až se kvasnice rozpustí. Přidejte ¼ mouky a umíchejte do hladka. Poprašte moukou, přikryjte utěrkou a nechte kynout na teplém místě po dobu 45 minut.
Příprava náplně: smíchejte růžový džem a mandle. Dejte vaječné žloutky s cukrem a vanilkovým cukrem do misky nad kastrolek s horkou vodou apomalu míchejte, dokud se cukr nerozpustí (směs by měla zůstat vlažná, nikoli horká).
Nalijte žloutkovou směs do nádoby kuchyňského robotu s ocelovými noži, přidejte kvasnicovou směs, sůl a zbytek mouky. Míchejte, dokud těsto není hladké a lesklé. Přidejte máslo a míchejte, dokud se zcela nevstřebá.
Přikryjte utěrkou a nechte kynout na teplém místě, až těsto zdvojnásobí svůj objem (trvá to asi 2 hodiny). Poklepejte těsto pěstmi, aby unikl vzduch.
Formování koblih: rozválejte těsto do vrstvy silné 1 cm a na každou koblihu vytvořte pomocí vykrajovátka dvě kolečka o průměru asi 6 cm. Doprostřed dejte lžíci náplně. Obě kolečka dobře spojte a položte na tác. Poprašte moukou. Zakryjte a počkejte, dokud na teplém místě nezdvojnásobí svůj objem.
Mezitím nalijte olej do fritézy a zahřejte ho. Pomocí kousku těsta zkontrolujte, zda je olej připraven. Potom usmažte koblihy. Po usmažení z nich kuchyňskou utěrkou setřete přebytečný olej. Zdobení: posypte moučkovým cukrem nebo ozdobte polevou. Polevu můžete ozdobit rozinkami a opraženými mandlovými lupínky (volitelné).
Doba přípravy 45 minut + 2 hodiny a 45 minut kynutí
