Předehřejte troubu na 200 °C. Dejte červenou řepu do pekáče a zakryjte alobalem. Pečte ji v troubě po dobu 1 hodiny a pak nechte vychladnout.
Očistěte citrón a nastrouhejte 1 lžičku kůry.
Vložte nožové příslušenství do kuchyňského robotu a pak přidejte rybu, citrónovou kůru, šalotku, kapary, vejce, strouhanku, hořčicová semínka a sůl a opepřete podle chuti. Připravte hladkou směs pyré.
Mokrýma rukama připravte z rybí směsi 4 burgery, trochu je zploštěte a potom obalte v mouce.
Vytáhněte z trouby červenou řepu, stáhněte slupku (až řepa trochu vychladne) a připravte z nich v kuchyňském robotu pyré společně s křenem a crème fraîche. Podle chuti osolte a opepřete a udržujte teplé.
Nakrájejte citrón na tenké plátky. Smažte rybí burgery v oleji po dobu 10 minut na každé straně dozlatova. Podávejte s pyré z červené řepy a s citrónovými plátky.
